当星巴克遇上马云,阿里巴巴给餐饮业上了一课...

编者按:零售与餐饮的碰撞、融合...

近半个月以来,在朋友圈刷屏的不是阿里巴巴,就是马云:7 月底,马云开了一家名为“筷马热食”的快餐,身兼餐饮与零售;8月2日,今日新闻,星巴克与阿里巴巴达成战略合作; 8 月 15 日,马云又开了一家点餐全程无店员的智慧奶茶店……

当星巴克遇上马云,阿里巴巴给餐饮业上了一课...

▲网友戏谑的“星爸爸”

其中,最受关注的是阿里巴巴与咖啡巨头星巴克的战略合作,除了独家和饿了么合作外卖业务外,星巴克还与盒马合作推出了“外送星厨”,与淘宝、天猫、支付宝、饿了么、盒马、口碑等阿里系平台打通数据。两个巨头达成如此紧密的合作,其中的原因我们无从猜测,但从此次合作中,我们可以得到一些启示……  

当星巴克遇上马云,阿里巴巴给餐饮业上了一课...

▲马云与舒尔茨私底下,私交甚好。

星巴克与饿了么合作的启示:餐厅在不断零售化,不断扩大服务半径  

星巴克在外卖业务上观望了很久,但入局却很迟。  和茶饮一样,咖啡由于产品形态的特殊性,对外卖的配送时间、效率上的要求很高,尤其要保证品质感、体验感——一旦做不好,用户体验就会大大损失,比如一杯卡布奇诺经过外卖到了消费者手里面,可能就会变成一杯拿铁,一杯牛油果则可能变成一杯果昔。

当星巴克遇上马云,阿里巴巴给餐饮业上了一课...

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▲卡布奇诺 VS 拿铁

促使星巴克迈向外卖这一步,很有可能和星巴克 2018 年 Q2 中国区同店首次出现下降有关。  星巴克同店下降部分受国内互联网服务体验提升后,消费者更多接纳外送等互联网服务的影响,且竞争对手瑞幸咖啡利用互联网模式迅速打开市场。

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▲网络盛传,星巴克、瑞幸、连咖啡的“三国杀”。

独家承接星巴克外卖业务的饿了么做了较为充足的准备。为了符合星巴克的咖啡外送要求,饿了么不仅专门设计了外送杯盖和密封包装,还特制了冷暖保温配送箱,搭建了专属配送团队。

当然,饿了么如此煞费苦心,也是有所图,毕竟从“三国杀”演化到“双雄对决”之后,饿了么与美团的市场份额之争更为激烈  ——在饿了么宣布收购百度外卖的当天,美团点评和饿了么几乎同时发布外卖市场发展情况数据报告,有意思的是,在两份市场报告中,双方一致将自己定位成外卖行业第一的位置:据美团外卖提供的一份来自 Trustdata 的《2017年上半年中国外卖行业发展分析报告》显示,2017 年上半年中国外卖市场交易规模为 911.9 亿元,2017 年上半年中国外卖市场份额(交易额)美团外卖以 45.2% 领跑,饿了么以 36.4% 位居第二,百度外卖则仅占有 6.3%;饿了么也提供了一组来自艾媒咨询发布的 2017 年上半年中国在线餐饮外卖市场研究报告,报告显示,目前外卖市场份额中,饿了么以 41.7% 保持领先,美团外卖以 41% 紧随其后,百度外卖则仍然保有 13.2% 的份额。

现在,为了抢占市场份额,饿了么在今年 7 月下旬宣布,将于未来三个月每月投入 10 亿元,用于外卖补贴和市场营销。

本次饿了么与星巴克独家合作,为的就是抢占外卖市场份额——星巴克的忠实用户会为了星巴克咖啡专门下载饿了么 App,换句话说,星巴克成了饿了么的流量入口。  我们知道,星巴克的忠实顾客复购率极高,为星巴克带来了不菲的收入,据星巴克发布的 2017 年第三季度财报显示,在美国地区,星巴克 36% 的收入来自会员消费,而在中国,星巴克拥有 700 万会员……

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▲饿了么上的星巴克

在饿了么做了如此充分的准备下,星巴克推进这一进程不能不说谨慎。预计今年 9 月中旬开始,星巴克将在北京和上海的 300 家门店通过饿了么试点外送服务,并计划在年底前延伸到全国 30 多个主要城市的 2000 多家门店。

透过星巴克与饿了么合作外卖,我们发现,餐厅也在不断的零售化,被零售的餐厅正在不断扩大自己的服务半径。  

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